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漲1塊跌5毛,活鱖魚價格太不穩!但臭鱖魚又火了,連馬云都被圈粉!

2020-06-08 18:01:00  水產養殖網  出處:水產養殖網        瀏覽量: 4627 次 我要評論

傳統的活鱖魚流通市場,在今年遇到了一定的難題,主要是因為疫情影響,飯店餐飲酒席板塊受到很大的打擊,無論是在華南還是華東華中,活鱖魚的銷量不如往年,價格也比去年低了很多。但是臭鱖魚的銷售其實還是不錯的,尤其是越來越多人通過電商銷售臭鱖魚,讓很多人感受這個“越臭越好吃”的美食。近期甚至連馬云都被臭鱖魚圈粉了。

盡管近期魚價略有上浮,但主要是還是因為存塘量的減少,而不是說市場恢復的情況變好了。水產養殖網了解到,目前廣東鱖魚存量最多,2成中魚的收購價格大概是28-29元/斤;江蘇安徽等地還有些少量存塘,標魚價格大概是31元/斤。近期在魚價上漲的過程中,廣東地區鱖魚價格有些反復,價格漲一點又跌一點,總體感覺是很難穩定地突破30元/斤以上,“說到底還是市場的走量沒辦法跟上去,廣東魚的質量現在其實也很好,拉到長三角等市場的損耗也很小,最好的規格拉到南京上海等市場的價格也不過就是31-32元/斤,總體就是感覺終端的需求不給力”。
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目前鱖魚遇到的問題在其他不少水產品上都有體現,不少水產品的價格總體上也不算太差,只是說漲也漲不了多少,掉也掉不了太多,“今年存塘多的品種不少,價格稍微漲一些,養殖戶賣的多了,價格又會掉下來,然后養殖戶又不肯賣了,然后又再漲一點,就是這樣來來回回、反反復復!碧量谑召弮r格說到底就是市場來決定的,終端消費給力的話,價格才會持續穩定地上漲,缺乏終端支持的漲價,注定是不長久的。

活鱖魚今年的情況不太理想,但臭鱖魚在市場上的表現其實還是可以的,臭鱖魚不僅在飯店和家庭消費里慢慢推廣開來,現在隨著電商的不斷升溫,臭鱖魚產業也搭上了發展的快車。這幾年從央視到地方上,都時不時地給臭鱖魚做推廣,這不,連馬云也被臭鱖魚圈粉了。

根據中國新聞網的報道,6月6日晚,馬云公益基金會創立人馬云來到合肥兌現“火鍋之約”,請66名安徽支援湖北部分醫護人員一起吃火鍋。同時,他還同步邀請6000多名各地援鄂醫護人員,通過在線直播的方式一起“云火鍋”,臭鱖魚、蒙城牛肉、蕭縣羊肉、安心豆芽……這兩天馬云吃臭鱖魚的視頻在網上瘋轉,馬老師首吃臭鱖魚的表情,和絕大多數人沒什么差別,就是那種聞起來特別臭、忍不住吃了一口還要再吃第二口。

臭鱖魚,也叫徽州臭鱖,腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚;因放入桶里腌存,也名桶魚;是徽州傳統的民間菜,流行于皖南一帶,如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。臭鱖魚,聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的腌鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。
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作為非物質文化遺產,臭鱖魚在安徽人盡皆知,這幾年在湖北湖南江蘇等其他省份也推廣的很好,尤其是各地根據當地的餐飲美食習慣,開發出了適合當地老百姓口味的臭鱖魚。隨著電商的發展,臭鱖魚產業更是搭上了發展的快車。臭鱖魚市場的不斷開發,在很大程度上也慢慢解決傳統的活鱖魚過度依賴流通市場的問題,尤其是在現在鱖魚市場消費略顯疲軟的情況下,像臭鱖魚這樣的美味能讓越來越多的人喜歡吃,這將是一個潛力無限的市場。

每年的臭鱖魚加工企業收購鱖魚最高峰就是在下半年。到了下半年各地活鱖魚大量上市,收購價格一般都很便宜,這是加工企業出手的季節,“臭鱖魚對鱖魚的選材很嚴格,新魚上市的高峰期集中選材,一方面是容易大量采購到優質的鱖魚,另一方面價格成本也不高”。今年活鱖魚價格也不高,甚至比2019年底還要便宜,不少加工廠都在年前就做滿了庫存,要不然開春的時候也能在一定程度上解決銷路難的問題。

思路決定出路,從今年疫情下的不少水產品表現來看,銷售渠道太單一的品種遇到的問題相對來說就多了。同樣的特種魚,在今年的特殊情況下,像鱖魚過度依賴餐飲尤其是酒席的品種,總體的情況只能說表現一般,去年鱖魚的風頭勝過加州鱸,同樣是缺貨,去年的鱖魚價格瘋漲的更厲害。而今年就不一樣了,加州鱸在飯店、快捷菜以及家庭消費板塊都打開了市場。

短時間來看,鱖魚的銷路還是兩大板塊,最主要的還是活魚流通、最終進入餐飲環節,其次就是臭鱖魚加工的采購需求,至于說家庭消費這一塊的話,恐怕很難有很大的突破口,“鱖魚塘口價格現在一般30元左右,通過幾個環節后到達老百姓的餐桌上,價格不便宜,反而是臭鱖魚如果能不斷開發新的口味,讓越來越多人愿意吃的更美味更快捷,成本上也沒有那么貴,相信能在終端打開更廣的市場”。



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